ขนมเอแคร์ กับไส้ที่รสชาตินุ่มและไม่เลี่ยน

เรียนทำเอแคล์มานานแล้ว จำได้ว่าตอนที่ครูบอกให้ฟังว่าจะสอนทำเอแคร์
ดีใจมาก ถึงมากที่สุด เพราะชอบกันมากๆ
แต่....

พอครูสอนทำตอนบีบ...ในใจมันชักเริ่มสับสนว่า

ทำไมครูให้บีบเป็นยาวๆ เปิ่นค่ะ...ถามครูว่า

 ไหนเธอบอกว่าจะสอนทำเอแคร์ทำไมบีบออกมาเป็นตัวยาวๆล่ะ?

  ครูบอกว่านี่แหละเอแคร์
เราก็บอกว่า แต่มี่เมืองไทยมันไม่ได้บีบแบบนี้นะ
เถียงครูอีกนะ ขนาดภาษาไม่แม่นนะนั่นอะ อิอิ
ที่เมืองไทยอะ เอแคลเค้าต้องบีบเป็นตัวกลมๆอ่ะ
ครูก็บอกว่า ที่นี่เอแคล์คือตัวแบบนี้แหละ

แล้วครูก็บอกว่าที่กลมๆอะที่เดนมาร์กไม่ได้เรียกว่าเอแคร์นะ

เค้าเรียกอีกอย่างนึงว่า Vandbakkelser

เราไม่มีภาพให้ดูว่าเอแคร์เดนมาร์กหน้าตาเป็นอย่างไร

 ติดไว้ก่อนนะไว้จะทำออกมาให้ดู

หลังจากเรียนแล้ว...ก็...กลับมาหัดทำเองที่บ้านต่อ

 เกิดอาการไม่อยากบีบเอแคร์(ตัวจริง)

 อยากบีบเอแคร์ลักษณะเหมือนเมืองไทยขายกัน

 ก็คนมันเคยกินลักษณะแบบนี้มาแต่ไหนแต่ไร

 ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าทำไมเมืองไทยเราเรียกเอแคร์ที่เป็นก้อนกลมๆก็ไม่รู้หง่ะ

 ใครตอบได้บ้างเอ่ย????


มาดุวิธีทำกันดีฝ่าเนาะ

ก่อนอื่นให้วอร์มเตาไว้ที่ 210 องศา

อบนาน ๑๒-๑๕ นาที

ส่วนผสมตัวเปลือก

ไข่ไก่         4 ฟอง

น้ำ             250 มิลลิตร (1 ถต.)

เนย หรือ น้ำมันพืช  125 มิลลิตร(1/2 ถต.)

แป้งสาลี       250 มิลิลิตร (1 ถต.)

น้ำตาลทราย  15 มิลิลิต ( 1 ชต.)

เกลือ         2 มิลิลิตร ( 1/2 ชช. )

 หลังจากเตรีมส่วนผสมไว้เรียบร้อยแล้ว

* นำเนย น้ำ และ น้ำตาล ใส่หม้อ  พอส่วนผสมเริ่มเดือดปุดเตรีมเทแป้ง

 * พอส่วนผสมเริ่มเดือดปุด ๆ เทแป้งใส่ลงไป แล้วรีบคนโดยเร็วด้วยไม้พาย

 * คนแป้งอย่างรวดเร็วแล้วปิดเตา

*ยกออกมาเทใส่ภาชนะอีกใบพร้อมคนให้ส่วนผสมเย็นตัวลง

ด้วยไม้พาย

* ใส่ไข่ลงไปผสมกับแป้งทีละฟอง แล้วคนให้ส่วนผสมเย็นลงโดยเราใช้ตะกร้อตี

เพื่อให้แป้งคลายความร้อนโดยเร็ว

ใส่ไข่ใบที่ 2 ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยตระกร้อ

ใส่ไข่จนหมดใบสุดท้ายตีต่อจะได้ส่วนผสมที่ข้นและเหนียว

เมื่อส่วนผสมเหนียวเนียนเข้ากันดีแล้วกับไข่ ก็นำใส่ถุงบีบ

   

                     นำแป้งใส่่ถุงบีบ แล้วก็บีบในลักษณะวนกลมๆ บีบให้ห่างกันเพราะขนมจะฟูอีก
                      นำเข้าอบไฟ 210 องศา นาน 12-15 นาที อันนี้แล้วแต่เตาอบแต่ละบ้านนะคะ
                            บางบ้านอาจจะปรับอุณหภูมิมาก-น้อย ก็ต้องศึกษาเตาตัวเองด้วยค่ะ

หลังจากอบออกมาแล้วจะได้แป้งหน้าตาแบบนี้ พักให้เย็นเตรียมรอบีบใส่ไส้

วิธีทำไส้ครีมวนิลา 

ส่วนผสม

นม 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
(ขอบคุณสำหรับคนที่เข้ามาโพสต์เรื่องสัดส่วนน้ำตาลด้วยค่ะ)
 คือลืมลง แก้ไขให้แล้วนะค่ะ ขอบคุณอีกรอบค่ะ

ไข่ไก่ 3 ฟอง เรามีไข่ไม่พอเลยต้องใช้ไข่ 3 ฟองแทน(ในสูตรใช้แต่ไข่แดง 6 ฟอง)

แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย

เกลือ ๑/๔ ช้อนชา

วานิลา ๑ ช้อนชา

เนยเย็นๆตัดเป็นก้อนเล็กๆ 3 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

* นำนม น้ำตาลทราย และเกลือใส่หม้อต้มไว้ให้พอนิ้วมือจุ่มได้

* ในชามอีกใบให้นำไข่ ผสมกับแป้งข้าวโพดคนส่วนผสมให้เข้ากัน

รอไว้ พอนมอุ่นได้ที่แล้วเทลงไปในชามไข่โดยค่อยๆเททีละน้อยๆๆ 

แล้วอีกมือก็คนส่วนผสมให้เข้ากัน 

* หลังจากเทนมลงไปในไข่หมดแล้ว

ให้เทส่วนผสมกลับคืนไปในหม้อนมใบเดิม

 แล้วกวนไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้น

 ค่อยๆคนไปเรื่อยๆอย่าใจร้อน

พอส่วนผสมข้นได้ที่แล้วก็เทเนยที่เราตัดไว้ลงไปคนให้เข้ากันปิดไฟ

 ยกลงจากเตาเทใส่ชามพักให้เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็น

*****หมายเหตุ

ถ้าอยากให้รสชาติครีมอร่อยเปลี่ยนจากนมมาเป็นวิปครีม****

 ส่วนขั้นตอนการทำเหมือนเดิมทุกอย่าง

 รสชาติที่ได้จะเข้มข้นกว่าใช้นมธรรมดา

อันนี้ความเห็นส่วนตัวของเราจากที่ได้ลองทำมา

ลองทำกันดูนะค่ะ