Min mand og jeg elskerde at spise Tiramisu kage.
- 170 g sukker
- 2 dl vand
- 7 pasteuriserede æggeblommer
- 170 g flødeost
- 250 g mascarpone
- 2 spsk marsala + 5 spsk marsala til kaffeblandingen (italiensk dessertvin)
- 3,5 dl fløde
- 5 dl stærk kaffe
- 3 spsk sukker
- cirka 40 savoiardikager (også kendt som Boudoir Biscuits eller Lady Fingers)
- kakaopulver til at drysse over
- en smule revet chokolade til at drysse over
Start med at piske fløden til flødeskum, og stil den på køl, indtil den skal bruges. Herefter koges sukker og vand sammen i cirka fem minutter, indtil man har en tyk sirup. Siruppen er klar, når man kan stikke en metalske ned i den, og små ‘tråde’ formes af den sirup, som hænger ved.
Imens siruppen koges ind piskes æggeblommer, indtil de er cremede og luftige. Tilsæt så siruppen i en tynd stråle, mens der piskes konstant (skrab skålens sider med en dejskraber). Tilsæt flødeosten og pisk, til den er helt opløst. Tilsæt dernæst mascarpone og marsala og pisk til en ensartet masse. Vend flødeskummen i, og sæt blandingen på køl, indtil den skal bruges.
Bland sukker med varm kaffe og marsala og rør, indtil sukkeret er opløst. Lad blandingen køle af. Når den er kold dyppes savoiardikagerne i kaffeblandingen og fordeles i små portionsskåle eller et stort fad lagvis med fløde- og osteblandingen (start med savoiardikagerne og slut af med fløde- og osteblandingen). Drys med kakaopulver, og stil dem på køl i mindst 1 time, inden de serveres. Lige inden servering drysses tiramisuen med revet chokolade.
Tiramisuen kan sagtens laves dagen inden, den skal servere
