Pad Thai

 

Ok, Her er den så. Den mest populære thai-ret der nogensinde er blevet udviklet! Den bliver serveret på stort set alle thai restauranter.

Pad thai er lynstegte nudler med enten rejer, svinekød eller kylling, som toppes med knuste peanuts. Retten er en klassiker inden for det thailandske køkken, og ingen thairestaurant med respekt for sig selv præsenterer et menukort uden pad thai, som er lige så populær som de sprøde forårsruller og de stegte ris. Har man først smagt retten, forstår man hvorfor.

Pad thai kan både laves med store kinarejer, kylling eller svinekød. Ofte tilsætter man også tofu. Nudlerne er de brede risnudler, som man kan købe tørret i alle asiatiske supermarkeder.

 


Ingredienser

• tigerrejer (så mange i nu ønsker per person)
• ½ pakke risnudler 5 mm
• 1 pose kinapurløg (100 g)
• 200 g bønnespirer
• 100 g tørrerejer (kan udelades)
• 3 spsk søde tørrede radiser, hakkede (kan udelades)
• 3 æg
• 50 g saltede peanuts
• 1 stor fed hvidløg
• 1 stk. rød skalotteløg
• 1  lime
• ½ dl olie til stegning
• 1 dl vand

Ingredienser til pad thai sauce

• 4 spsk. fiskesauce
• 6 spsk. tamarindsaft (se teksten foroven for mere indformation)
• 2 spsk eddike
• 2 stk. palmesukker, knust (dvs to af de runde klumper, som palmesukker oftes sælges som i pakker af 8)
• 1 tsk. mørk soyasauce

Alle ingredienser til saucen røres og koges godt sammen.
Risnudler udblødes i varmt vand i 20 min. Kinapurløg renses og skæres i 2-3 cm lange stykker. Gem nogle endestykker (ca. 15 cm lange) til pynt. Løg og hvidløg hakkes. Peanuts blendes groft. Søde tørrede radiser blendes. Skær lime ud i store både.
Risnudlerne er vanskelige at stege. Derfor steges der kun til 2 portioner ad gangen. Derfor gennemgås det efterfølgende 2 gange, hver gang med anvendelse af halvdelen af ingredienserne.
Olien opvarmes i wok eller på en stor slip let stegepande, hvor på hvidløg og løg steges gyldent. Tilsæt rejer, og steg indtil de er blevet røde (næsten gennemstegt). Risnudler steges med samtidig med at vandet stænkes over og løftes eller skilles ad med en eller to paletter. Det kan blive nødvendig at tilsætte yderligere olie under stegning af risnudlerne for at undgå, at disse klumper sammen. Skub blandingen til side, kom lidt mere olie på, og slå æggene ud. Steg disse stive sammen med risnudlerne. Saucen og de blendede radiser tilsættes. Herefter tilsættes bønnespirer (gem nogle bønnespirer til pynt) og til sidst kinapurløg.
Anret 2 portioner på 2 store flade tallerkener. Kom en spiseskefuld hakket peanuts på risnudlerne. Server med ekstra bønnespirer, kinapurløg og limebåde. Som tilbehør serveres chili pulver, fiskesauce og eventuelt sukker


.

How to

Ingredienser til pad thai sauce

• 4 spsk. fiskesauce
• 6 spsk. tamarindsaft (se teksten foroven for mere indformation)
• 2 spsk eddike
• 2 stk. palmesukker, knust (dvs to af de runde klumper, som palmesukker oftes sælges som i pakker af 8)
• 1 tsk. mørk soyasauce

Alle ingredienser til saucen røres og koges godt sammen.

 

 

Risnudler udblødes i varmt vand i 20 min

 

 tørrerejer (kan udelades)

 søde tørrede radiser, hakkede (kan udelades)

 æg

 

Olien opvarmes i wok eller på en stor slip let stegepande, hvor på hvidløg og løg steges gyldent. Tilsæt rejer, og steg indtil de er blevet røde (næsten gennemstegt). Risnudler steges med samtidig med at vandet stænkes over og løftes eller skilles ad med en eller to paletter. Det kan blive nødvendig at tilsætte yderligere olie under stegning af risnudlerne for at undgå, at disse klumper sammen. Skub blandingen til side, kom lidt mere olie på, og slå æggene ud. Steg disse stive sammen med risnudlerne. Saucen og de blendede radiser tilsættes. Herefter tilsættes bønnespirer (gem nogle bønnespirer til pynt) og til sidst kinapurløg.
Anret 2 portioner på 2 store flade tallerkener. Kom en spiseskefuld hakket peanuts på risnudlerne. Server med ekstra bønnespirer, kinapurløg og limebåde. Som tilbehør serveres chili pulver, fiskesauce og eventuelt sukker

Som-Tum/ Thai Salad

 

Som Tum is a perfect example of the balance of flavors in Thai food that I find to be so brilliant.  This dish is slightly sweet from palm sugar, sour from fresh lime juice, salty from fish sauce and has a fabulous kick of spice that mellows in the sweet shredded carrot and papaya.  And that’s not even the end of it – you also get the crunch of peanuts and cashews that makes every bite indescribably lovely.  Make this – you’ll be glad you did.

Som Tum Thai (Spicy Papaya Salad)

 

 

 

 

 

Save Print

Prep time

15 mins

Cook time

15 mins

Total time

30 mins

Author: Jess

Recipe type: Salad

Cuisine: Thai

Serves: 2 entree-size servings (will vary based on the size of the papaya)

Ingredients

• ¼ cup roughly chopped roasted, unsalted cashews
• ¼ cup roughly chopped roasted, unsalted peanuts
• 2 Tbsp. fresh squeezed lime juice
• 3 Tbsp. fish sauce
• 3 tsp. palm sugar (substitute: 3 tsp. light brown sugar)
• 1 clove garlic
• 1 red or green chili
• 3 cups shredded green papaya (about 1 large green papaya)
• 1 cup shredded carrot
• 1 cup green snake beans, cut into 1-inch lengths
• 10 cherry tomatoes, sliced in half

Instructions

1. In a small pan, dry roast cashews and peanuts over medium high heat, tossing frequently. Roast until nuts are nearly blackened in small spots, about 4 minutes. (Although the list of ingredients calls for roasted nuts, the extra roasting in a pan brings out a deeper roasted flavor that is fantastic in som tum. You can also start with raw cashews and peanuts, but will need to dry roast for longer.)
2. Combine the lime juice, fish sauce and sugar in a small bowl. Whisk to combine evenly and set aside.
3. Using a mortar and pestle, gently pound the garlic and bird’s eye chili until both are crushed and broken into small pieces. Add papaya and carrot to the mortar and pound vigorously until liquid begins to form in the bottom of the bowl. Add snake beans and pound until snake beans break apart. Pour liquid, roasted nuts and cherry tomatoes into the bowl and stir the mixture with a spoon to combine.
4. Serve immediately or refrigerate and serve within a couple hours.

Notes

The real magic of som tum happens when the papaya is pounded to release its juice. In Thailand a large mortar and pestle set is used to pound all of the ingredients together, causing them to become slightly smashed and the shredded papaya and carrot to release moisture. If you don’t have a mortar and pestle, you can still get the same result in a variety of ways. The first is to prepare the dish in a plastic mixing bowl and smash the salad with a muddler or meat tenderizer. I also recently read a recipe (which I’ve since misplaced) in which the author recommended placing the ingredients in a sealed plastic bag and smashing them gently with a rolling pin. Either of these methods would produce the right flavor and texture.

Grillet mackerel med Sojasauce

Bøf Steak og fisk steak

Jeg og min mand kan godt lide at spiser Bøf Steak.

Det er lækker mad og nem at lave.

 

/////////////////

//////

////////////////////////

 

Grillet makrel med sojasauce.

 

 

 

 

 

Jordbær Salat

Pad-Shar- Pla

Stegte rejer med sursød sauce/ กุ้งผัดเปรี้ยวหวาน

Stegte rejer med sursød sauce er en lække mad fra thailand den sød og sur smag.

Ingredienser

		150 g. store rejer
		2 fed snittet hvidløg
		1 lille Løg
		1 rød peberfrugt
		100 g champion 100 g agurk 100 g gulerod
		6 små tomater Ingrediensersauce
		1 spsk  østersauce
		1 spsk  sojasauce 1 spsk  fiskesauce
		3 spsk  sød chilisauce 1 spsk  sukke
		1 spsk   majsstivelse 2 spsk    vand

tilbehør godt med ris.
 

 

Thorsdag lavede jeg en portion mørbradgryde til aftensmad, så i morgen  og overmorgen har vi nem aftensmad  :-)  Jeg er træt efter en lang arbejdsdag.
Sådan en mørbradgryde er jo altid SKØN og der er ikke den helt store variation når jeg laver det, men denne gang var det med lidt esdragon og det giver gryden en dejlig smag. Alle mål-angivelser er ca. mål, da jeg aldrig måler og vejer af, så I må selv tilpasse det så det er som I vil have det……….

Mørbradgryde

Til 6 personer.

Ingredienser:

Mørbradgryde  4 pers.:
500 g. svinemørbrad, afpudset, skåret i bøffer
1 pakke cocktailpølser
1 pakke bacon i skiver, skåret i mindre stykker
300 g champignon, skåret i halve eller kvarter
200 g løg, pillet vægt

Sauce
25 g. margarine
2 spsk. hvedemel
ca. 5 dl mælk
2½ dl  fløde 38%
70 g.  tomatpure.(koncentreret)
1 spsk. paprika
1 spsk. cayennepeber
1          bouillonterning

Afpuds mørbraden, skær den i ca. 2 cm. tykke bøffer og bank dem flade med håndroden.


 Først varm flydende margarine op i en panden tag mørbraden steg dem og
 vend mørbradbøfferne til det bliver gryden . Tag det op af panden.
Tag bacon i panden og svits, når de begynder at tage farve tag det op af panden,
 bagefter tilsættes løg, steg til det bliver gyldent. Tag det op af panden
 og tilsæt cocktailpølse – og brug nu IKKE dem fra dåse, please! – steg dem
til de bliver gyldne og tag dem så op af panden. Svits champignon til væden
fra dem er fordampet, krydr med lidt salt og friskkværnet peber.
Tag dem op af panden.

Sauce
Smelt lidt margarine i panden og rør melen ud i tilsæt mælk, fløde, krydderier
og bouillon. Smag evt til med salt.
Når savsen er klar tilsættes de andre ting fra panden samt cocktailpølser i saucen
 og lad det småsimre i ca. 15-20 minutter, til mørbradbøfferne er helt tilberedte.
Smag saucen til igen og kom evt. lidt madkulør i saucen hvis du ønsker det.
 Server med ris, pasta eller kartofler af en art. Jeg valgte ris og bønner.

Wonton suppe/ เกี๊ยวน้ำ

Won Ton Suppe

Opskriften passer som forret til fire personer eller som et let og lækkert måltid til to.
Ingredienser til  ben suppe

• 1 kg  kraftben fra gris
• 2 spk sukker
• 2 spk salt
• 2 spk soyasav (lys)
• 2 stk hvidløg
• 2 stk korianderrød

Kom det hele i en stor gryde, som bringes i kog. Husk at skumme af undervejs – især i starten. Lad benene simre ganske stille og roligt (den må ikke bulderkoge – så ender man, med en uklar, grumset fond) i en times tid, indtil kødet er mørt.





Ingredienser til marinere kød

1 pakke wontonplader (kan købes i asiatiske forretninger)
200 g hakket svinekød
1 forårsløg
1 spsk  lys soya (kan købes i asiatiske forretninger)
1 spsk. fiskesauce
0,5 tsk hvid peber
1 tsk sukker
1 tsk  majzina
Hak forårsløg og bland det sammen med svinekød, lys soyasauce, fiskesauce, hvid peber, majzina og sukker blad det godt og tage i køleskabet en time.


 

Bring en gryde med vand ca 1 liter i kog.  Fordel circa 2 tsk fars på hver wontonplade, fold siderne op om fyldet og klem sammen, så det ligner en lille pose. Kog wontons i circa 3 – 4 minutter.











.
Ingredienser til stege hvidløg

10 stk hvidløg og hakke
olien  ca 1 cup
Hakkede hvidløg. Varm olien i en lille gryde, og steg hvidløgene gyldne heri. Sæt til side.




 
Pynt: cc
Fintsnittet forårsløg
Hakket koriander


Anret wontons i en skål og hæld suppen over.
Kom en smule hvidløg i olie på og pynt med forårsløg, koriander og chilli på.

 Tak for opskrift på Dansk