Pad Thai

 

Ok, Her er den så. Den mest populære thai-ret der nogensinde er blevet udviklet! Den bliver serveret på stort set alle thai restauranter.

Pad thai er lynstegte nudler med enten rejer, svinekød eller kylling, som toppes med knuste peanuts. Retten er en klassiker inden for det thailandske køkken, og ingen thairestaurant med respekt for sig selv præsenterer et menukort uden pad thai, som er lige så populær som de sprøde forårsruller og de stegte ris. Har man først smagt retten, forstår man hvorfor.

Pad thai kan både laves med store kinarejer, kylling eller svinekød. Ofte tilsætter man også tofu. Nudlerne er de brede risnudler, som man kan købe tørret i alle asiatiske supermarkeder.

 


Ingredienser

• tigerrejer (så mange i nu ønsker per person)
• ½ pakke risnudler 5 mm
• 1 pose kinapurløg (100 g)
• 200 g bønnespirer
• 100 g tørrerejer (kan udelades)
• 3 spsk søde tørrede radiser, hakkede (kan udelades)
• 3 æg
• 50 g saltede peanuts
• 1 stor fed hvidløg
• 1 stk. rød skalotteløg
• 1  lime
• ½ dl olie til stegning
• 1 dl vand

Ingredienser til pad thai sauce

• 4 spsk. fiskesauce
• 6 spsk. tamarindsaft (se teksten foroven for mere indformation)
• 2 spsk eddike
• 2 stk. palmesukker, knust (dvs to af de runde klumper, som palmesukker oftes sælges som i pakker af 8)
• 1 tsk. mørk soyasauce

Alle ingredienser til saucen røres og koges godt sammen.
Risnudler udblødes i varmt vand i 20 min. Kinapurløg renses og skæres i 2-3 cm lange stykker. Gem nogle endestykker (ca. 15 cm lange) til pynt. Løg og hvidløg hakkes. Peanuts blendes groft. Søde tørrede radiser blendes. Skær lime ud i store både.
Risnudlerne er vanskelige at stege. Derfor steges der kun til 2 portioner ad gangen. Derfor gennemgås det efterfølgende 2 gange, hver gang med anvendelse af halvdelen af ingredienserne.
Olien opvarmes i wok eller på en stor slip let stegepande, hvor på hvidløg og løg steges gyldent. Tilsæt rejer, og steg indtil de er blevet røde (næsten gennemstegt). Risnudler steges med samtidig med at vandet stænkes over og løftes eller skilles ad med en eller to paletter. Det kan blive nødvendig at tilsætte yderligere olie under stegning af risnudlerne for at undgå, at disse klumper sammen. Skub blandingen til side, kom lidt mere olie på, og slå æggene ud. Steg disse stive sammen med risnudlerne. Saucen og de blendede radiser tilsættes. Herefter tilsættes bønnespirer (gem nogle bønnespirer til pynt) og til sidst kinapurløg.
Anret 2 portioner på 2 store flade tallerkener. Kom en spiseskefuld hakket peanuts på risnudlerne. Server med ekstra bønnespirer, kinapurløg og limebåde. Som tilbehør serveres chili pulver, fiskesauce og eventuelt sukker


.

How to

Ingredienser til pad thai sauce

• 4 spsk. fiskesauce
• 6 spsk. tamarindsaft (se teksten foroven for mere indformation)
• 2 spsk eddike
• 2 stk. palmesukker, knust (dvs to af de runde klumper, som palmesukker oftes sælges som i pakker af 8)
• 1 tsk. mørk soyasauce

Alle ingredienser til saucen røres og koges godt sammen.

 

 

Risnudler udblødes i varmt vand i 20 min

 

 tørrerejer (kan udelades)

 søde tørrede radiser, hakkede (kan udelades)

 æg

 

Olien opvarmes i wok eller på en stor slip let stegepande, hvor på hvidløg og løg steges gyldent. Tilsæt rejer, og steg indtil de er blevet røde (næsten gennemstegt). Risnudler steges med samtidig med at vandet stænkes over og løftes eller skilles ad med en eller to paletter. Det kan blive nødvendig at tilsætte yderligere olie under stegning af risnudlerne for at undgå, at disse klumper sammen. Skub blandingen til side, kom lidt mere olie på, og slå æggene ud. Steg disse stive sammen med risnudlerne. Saucen og de blendede radiser tilsættes. Herefter tilsættes bønnespirer (gem nogle bønnespirer til pynt) og til sidst kinapurløg.
Anret 2 portioner på 2 store flade tallerkener. Kom en spiseskefuld hakket peanuts på risnudlerne. Server med ekstra bønnespirer, kinapurløg og limebåde. Som tilbehør serveres chili pulver, fiskesauce og eventuelt sukker