Torsdag lavede jeg igen thaimad.
På thai hedder den Tom Yam Gung/Kung/Khoong (der er tilsyneladende delte meninger om, hvordan man staver til reje på Thai, når man tjekker på google).
Ingredienser
- 20 tigerrejer
- 250 g champignon
- 5 skiver galanga
- 2 stængler citrongræs
- 8-9 citronblade (kaffir lime leaves)
- 2 korianderrødder (kan udelades)
- 5 dl vand
- 1½ ds kokosmælk (kan udelades)
- ½ dl citronsaft
- 2-3 spsk fiskesauce
- 2-3 spsk “roasted chili paste in oil” (kan købes i asiatiske forretninger – ofte ved siden af curry paste bøtterne)
- 1-2 spsk tom yam paste (kan købes i asiatiske forretninger en lille påser koster 12-15 kr.)
- 5-10 små røde chili
- 2 forårsløg
- 2 stængler koriander
.JPG)
Rengør Champignon, citrongræs bankes let . Tigerrejer pilles og rengøres (skær ryggen og fjern den sorte streng der løber fra hovedet ned til halen). Forårsløg og koriander rengøres og snittes i 1,5 cm lange stykker. Vand, galanga, citronblade, citrongræs, korianderrødder kommes i en gryde og bringes i kog.
Lad suppen koge et stykke tid under låg, for at få smagen ud af urterne. Tilsæt champignon og kog i 2-3 min før rejer tilsættes. Kog herefter i knap 2 minutter. Tilsæt fiskesauce, tom yum paste, lime og kokosmælk i.
Tag gryden fra varmen. Smag til med ekstra tom yam paste, chili i olie, fiskesauce og citronsaft hvis nødvendigt. Suppen skal være sur og stærk. Suppen hældes i portionsskåle og forårsløg og koriander drysses på som pynt. I Thailand serveres suppen gerne med ris.
TIP: Koriander med rødder, tom yam paste og chili i olie kan købes i asiatiske forretninger. Pas på med chili i olie du finder andre steder, da der er stor sandsynlighed for, at det ikke er den slags, som skal bruges i suppen. Den der bruges til tom yam er en rød, næsten sirupagtig, mørk masse, som giver en masse sødme til suppen.
TIP: Du kan sagtnes bruge frosne rejer. Kog dem i suppen efter anvisningen på pakken (jeg koger dem direkte fra fryseren i syv minutter).
TIP: Når man bestiller tom yam på restauranter i Danmark eller andre steder i Europa serveres suppen som regel uden kokosmælk. Jeg synes dog, at den smager bedst med kokosmælk, men du kan udelade det og bare tilsætte ekstra vand i stedet.
